---
title: "Ocet jabłkowy – dla zdrowia"
permalink: "https://lokalneprzyshvpoll.sbs/ocet-jablkowy-dla-zdrowia/"
modified: "2026-07-08T12:24:50+00:00"
---
# Ocet jabłkowy – dla zdrowia
### Właśnie sobie uzmysłowiłam, że nie mam artykułu o czymś, co lubię najbardziej z wytworów domowych – własnoręcznie robionego octu jabłkowego. Napoje z nim pite są lekko kwaśne, orzeźwiające i konieczne dla dobrego funkcjonowania naszego organizmu. Ocet robiłam w tym roku wielokrotnie z powodu ogromu jabłek, jakie pojawiły się w naszym sadzie. Z moich doświadczeń wynikających z różnych sposobów, jakim je poddawałam, mogę napisać, że udał się każdy, ale najlepszy wg mnie jest z mocno rozdrobnionych jabłek lub skórek i ogryzków.
### A właściwie to chyba skłamałam, bo przypuszczam, że najlepszy jest z soku wolnotłoczonego, ale niestety nie jestem w posiadaniu wyciskarki. Pozostaje mi mocne rozdrabnianie. Konieczne są jabłka niepryskane.
[](https://lokalneprzyshvpoll.sbs/wp-content/uploads/2015/11/DSC_0091.jpg)
Na gałęziach bez liści wiszą ostatnie jabłka, zimowe. Żal mi ich trochę, taka piękna czerwień pośród szarzejącego krajobrazu. Jednak wiem, że tutejsze wiatry nie pozwolą im się długo utrzymać na gałęzi. Tkwią mocno, trzeba używać nieraz obydwu rąk, żeby je urwać. Owoce myję i rozdrabniam w termomixie, możesz też przekręcić przez maszynkę do mięsa lub drobno pokroić. Masę jabłkową zalewam dobrze posłodzoną wodą – do 3 – 4 łyżek cukru na litr. Przykrywam szmatką wyciętą ze spranych prześcieradeł lub ręcznikiem papierowym i nakładam recepturkę. Do takiego nastawu dodaję “matkę” octową, ale jeśli jest to twój pierwszy nastaw octowy z jabłek, w związku z czym nie masz “matki”, to zachowaj większą uważność, ocet też wyjdzie i “matka” się utworzy. Słoik trzymam w cieple, w ciemnym miejscu. Aby zapewnić ciemność przykrywam słój bawełnianą ściereczką.
[](https://lokalneprzyshvpoll.sbs/wp-content/uploads/2015/11/DSC_0437-2-e1447055446933.jpg)
#### Kolejne etapy produkcji octu:
Przy opisie korzystałam z artykułu zamieszczonego na blogu [klik](http://zielonystolik.blogspot.com/2014_10_01_archive.html). Blog i super warsztaty w Warszawie prowadzi Kaja i Gosia, zapraszam na ich stronę [klik](http://www.meadladies.pl/). Masa jabłkowa powinna swobodnie pływać w posłodzonej wodzie. Najlepiej jest używać wody przefiltrowanej lub miękkiej źródlanej.
1. Drożdże przekształcają cukier, który znajduje się w wodzie w alkohol i dwutlenek węgla, to fermentacja alkoholowa. Jabłka ciągle wypływają na wierzch, trzeba je codziennie mieszać, by nie utworzyła się pleśń. Po 2-3 dniach wokół owoców pojawi się piana, to dobry znak. Dawniej była uznawana za szczególnie leczniczą część, silniejszą w swym działaniu od samego octu, nazywano ją octem zarodowym. Ta część trwa 2-3 tygodnie.
2. Gdy przestanie pojawiać się piana, a owoce lekko zbrązowieją i przestaną wypływać na wierzch, przecedź płyn do garnka przez sito lub durszlak. Umyj słój i wlej do niego płyn jabłkowy. Nałóż ręcznik papierowy lub bawełnianą szmatkę, załóż recepturkę, ustaw w ciemnym, ciepłym miejscu.
3. Rozpoczyna się fermentacja octowa. Bakterie octowe przekształcają alkohol w ocet, jest do tego potrzebne powietrze. Ten etap trwa dłużej – od 2 do 4 tygodni, jego długość jest uzależniona od temperatury, rodzaju bakterii octowych i ilości wytworzonego alkoholu. Powoli ocet zaczyna pachnieć octem. Na tym etapie zapomnij o occie, nie mieszaj. Na wierzchu utworzy się kożuszek fermentacyjny, możesz go zamieszać – w nim są żywe bakterie.
4. Po 2 – 3 tygodniach możesz zajrzeć do octu. Powinna utworzyć się już „matka” octowa, czyli zawiesina o równomiernym kolorze. Weź ją do ręki, będziesz miał wrażenie śliskości, glutowatości. Ten glut to zbiór dobrych bakterii, zwany potocznie „matką” octową. Nie wyrzucaj jej – to octowy skarb, konieczny do tworzenia następnych octów.
5. Gdy ocet zacznie pachnieć octem, to znak, że zakończyła się jego produkcja. Odłóż na bok „matkę” octową, a pachnący płyn przelej do czystych butelek, najlepiej brązowych. Ocet powinien już być przejrzysty, sklarowany, nie przelewaj do butelki mętnych resztek.
6. „Matkę” octową przechowujesz w osobnym słoiku, zalaną wodą lub mętnymi resztkami. Gdy będziesz potrzebować nastawić kolejny ocet, dorzuć ją do nastawu. Jest w niej sporo bakterii octowych, które wzmogą namnażanie bakterii w następnym occie.
[](https://lokalneprzyshvpoll.sbs/wp-content/uploads/2015/11/DSC_0436-2.jpg)
7\. Świeżo przelany ocet odstaw do piwnicy, spiżarki, czy szafki, w której trzymasz octy. Domowy ocet ma długą trwałość, ale mam nadzieję, że tak, jak u mnie, będzie szybko znikał z twojej półki. W butelce też może się tworzyć “matka” octowa, glutowy korek, a na dnie mętne resztki – to nie jest zepsucie, to raczej oznaka, że twój ocet jest doskonały.
Ocet od podstaw zrobisz też z gruszek, moreli, śliwek i wielu innych owoców. Pyszne są octy owocowe zrobione z ich soku. Najprostszy sposób – zagotuj np mirabelki z odrobiną wody, powinny oddać sok. Przecedź przez sitko, z mirabelek zrób gąszcz lub dżem, z soku – ocet. Nie zapomnij go posłodzić. Pamiętaj – bakterie octowe potrzebują cukru, by mogły się rozmnażać.
#### Dodatkowe uwagi:
- Ocet po otwarciu pieni się – był za krótko trzymany z dostępem powietrza, w butelce nadal pracował. Można butelki lekko zakręcić, na tyle, by powietrze miało jeszcze dostęp do octu i w ten sposób schować do szafki/piwnicy.
- Ocet z soku wolnotłoczonego – produkcja jest taka sama, jak octu z jabłek, dosładzasz tylko 2-3 łyżki na litr soku mieszając cukier z małą ilością soku lub wody.
- Ocet jest zbyt mało ostry – dosłódź go (wymieszaj cukier z małą ilością wody i wlej do octu) i pozostaw do ponownej frementacji, przykryty z dostępem powietrza.
- W occie pływają “farfocle” – może do produkcji octu zostały użyte zioła, które zawierają śluz, potrafi się on w ten sposób oddzielać i tworzyć nitki. Może to być też oznaka zepsucia octu.
Zadawajcie pytania w komentarzach, może jeszcze jakieś uwagi się wyklarują. 🙂
Ocet jabłkowy używam wewnętrznie i zewnętrznie. Codziennie piję 2 łyżki octu z wodą i miodem jako energetyczny drink, znany już w starożytności. Najlepiej, gdy ocet wymieszasz z łyżeczką miodu wieczorem, a rano wypijesz tę mieszankę z wodą. Za pół godziny możesz coś zjeść. Te pół godziny to czas, by wszystkie związki czynne octu i miodu weszły w reakcję z tymi w twoim organizmie i wykonały dobrą pracę na rzecz serca, układu trawiennego, twojej witalności.
[](https://lokalneprzyshvpoll.sbs/wp-content/uploads/2015/11/DSC_0374-2.jpg)
#### Co zawiera ocet?
- Potas – wspiera rozwój komórek, przywraca witalność. Jego niedobór objawia się zmęczeniem, zaburzeniami pamięci, wiotczeniem mięśni, zaburzeniami czynności serca.
- Pektyna – obniża poziom cholesterolu i zapobiega powstawaniu przedwczesnych zmian miażdżycowych, nie dopuszcza do odkładania się wapnia w ściankach tętnic.
- Beta-karoten – chroni przed działaniem wolnych rodników
- Magnez – pozytywnie wpływa na pracę serca
[](https://lokalneprzyshvpoll.sbs/wp-content/uploads/2015/11/DSC_0365-2.jpg)
#### Ocet może pomóc nam w:
- odchudzaniu
- zwiększeniu odporności
- obniżeniu ciśnienia tętniczego krwi
- utrzymaniu dobrej kondycji układu krwionośnego
- zapobieżeniu nowotworom
- spowolnieniu procesów starzenia
- przy zgadze
- przy wielu problemach skórnych – łupieżu, oparzeniach, uczuleniach, egzemach
Zamieszczam kilka zabiegów octowych na dolegliwości przeziębieniowe. Jest oczywiście dużo więcej dolegliwości, które możemy wyleczyć octem, zainteresowanych odsyłam do książek, podanych w bibliografii.
- przeziębienie – 3 razy dziennie piejmy octomiód – 1 łyżka octu wymieszana z 1 łyżeczką miodu i 200 ml ciepłej wody. Zmocz ręcznik wodą i nasącz go octem jabłkowym, przykładaj na klatkę piersiową octowy kompres. Taki kompres możesz też przykładać na łydki, by ułatwić ich rozgrzanie.
- gorączka – okłady na łydki – bawełniany ręcznik zanurzyć w rozcieńczonym wodą occie, stosunek 1:1
- ból gardła – płucz gardło rozcieńczonym octem w stosunku 1:1
- katar – dwa razy dziennie pijemy octomiód, co chroni przed nadmiernym wydzielaniem śluzu, stosujemy inhalacje – 2 części octu na 1 część wody
- zatoki – pijemy octomiód co godzinę – 7 razy dziennie, ale stosujemy 1 łyżeczkę octu na szklankę wody
**Ważne:** Wiele ziół możesz macerować w occie, tak samo jak w alkoholu, oleju. W ten sposób zamykasz związki lecznicze w occie i możesz je dostarczać organizmowi poprzez picie wody z łyżką octu. Jeśli spodoba ci się ten sposób pozyskiwania substancji czynnych, to zalewaj zioła mocno stężonym octem jabłkowym. Zakręć słoik, codziennie wstrząśnij, odstaw ciepłe, ciemne miejsce, po 2 tygodniach przecedź.
Jeśli chcesz zrobić ocet z jakichś ziół od podstaw, czyli tak, jak jabłkowy, to też się to uda (z wyjątkiem, gdy użyjesz ziół zawierających garbniki – te będą zabijać bakterie octowe) tylko że podczas produkcji octu musisz mieć naczynie otwarte, w związku z czym wiele związków się ulotni.
#### Inspiracje octowe:
[](https://lokalneprzyshvpoll.sbs/wp-content/uploads/2015/11/DSC_0379-2.jpg)
Dynie w końcu u mnie obrodziły i z części zrobiłam pyszny ocet dyniowy z dodatkiem szałwi. Drobno pokrojoną dynię i kilka listków szałwi włóż do słoika, zalej octem jabłkowym, codziennie mieszaj. Po 10 dniach przecedź.
Ocet kurdybankowy – do sosów sałatkowych, zup. Jeszcze znajdziesz kurdybanek, zetnij jego liście, drobno pokrój i wrzuć do octu jabłkowego. Spokojna maceracja 10-dniowa wystarczy, by zapach kurdybanka przeszedł do octu.
Ocet miętowo-bylicowy – wrzuć posiekaną miętę i bylicę pospolitą do octu jabłkowego
Ocet koniczynowo-pokrzywowy – zatop fitoestrogeny koniczyny i nasiony pokrzywy w occie
Pomyśl jeszcze, jakie zioła lubisz spożywać i wrzuć je do zmacerowania w occie. Nie będziesz musiał ich parzyć, wystarczy że wlejesz łyżkę do wody, czy nie wygodne? Uwielbiam takie spożywanie mimochodem tego, co nas otacza. Wisi jeszcze głóg, dzika róża – co o tym myślisz, może by tak zatopi je w occie? Z głogu i dzikiej róży zrobisz też ocet od podstaw, czyli tak, jak jabłkowy, ale jako bazy użyj rozdrobnionych owoców. Pyszny jest każdy z nich, ale jako maniaczka jarzębiny stawiam mocno na te gorzkie, drobne owoce. Jeśli masz swój ulubiony smak octowy, to pochwal się proszę.
Na zakończenie tego długiego artykułu coś, co niestety już zanika – 80-letni gospodarz odprowadza swoje krowy do obory i moje zaproszenie na warsztaty – więcej [tutaj.](https://lokalneprzyshvpoll.sbs/warsztaty-ziolowe-w-sierpniu-i-wrzesniu/)
#### Jeśli nie masz czasu, dostępu do ziół lub z innych powodów jest ci wygodniej zakupić gotowy produkt, to zapraszam do mojego sklepu internetowego, możesz w nim kupić niektóre opisywane przeze mnie produkty. Sklep [tutaj.](http://sklep.lokalneprzyshvpoll.sbs/)
[](https://lokalneprzyshvpoll.sbs/wp-content/uploads/2015/11/DSC_0289.jpg)
###### Bibliografia:
###### Heike van Braak: Ocet jabłkowy
###### Cal Orey: Uzdrawiająca moc octu